美味しい食材
時しらず [魚]
おはようございます
本日は「時しらず」鮭は色々な種類があります
白鮭－日本で最も多く採れる鮭。
鮭児（けいじ）－産卵する年令に達していない若い白鮭脂がのっていて美味、白鮭の数千匹に一匹の割合。一般の白鮭の１０倍以上の値段
時知らず－鮭の旬である秋以外に時に関係なくたまに取れる、 身肉に脂があるので大変美味。（これもまあま高値）
メジカ－本州の河川に戻る鮭がその手前の北海道・東北沿岸でとれたもの、 成熟までまだ少し間があるので身に脂が残っていて美味しい。
アキアジ（秋味）、産卵のために故郷の河に近づいたもので、全身が銀色に輝いています。 秋に出回る最も一般的な鮭。
紅鮭－婚姻の時期になると真っ赤になるので紅鮭。日本でも北海道でごくまれに採れます。
アトランティック・サーモン－大西洋鮭。ノルウェー近海で昔からよく採れていましたが、最近はほとんどが養殖（スーパーで見かけるのがこれ）
キング・サーモン－体重４０ｋｇ以上のものも（まさに王様）、 身が厚いのでステーキなどにむきます。北米の河川の生（これもスーパーで見かける）
色々ありますね～久々に時しらずの塩熟ものがあったので焼いていただきました。スーパーなどで最近見かけるもは生のアトランティック・サーモンの上に塩をのっけているだけのものも有りますが塩漬け（塩熟）したものは一味ちがいますね～
