これだけは教えたくない真さばとごまさばの見分け方! [食材]
皆様おはようございます。本日は真さばとごまさばの見分けかたです。一般に真さばはお腹が銀色、ごまさばはお腹にごまの様に黒い斑点があることが目印になっていますが最近は真さばでも少し斑点があるものも!ではどこで見分けるか?これは、漁師さんから教えていただいた極秘情報です。(これは教えたくなかった)さばのせびれをさばの頭のほうに広げて見て骨が7本以下のものが真さば(だいたい7本)で骨が8本以上のものがごまさば(だいたい13本)これが極秘の見分けかたです。どっちでも関係無いと思われますが調理師にとっては非常に大切なことなのです。そのお話しは、又の機会に。
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