塩麴（しおこうじ）

皆様おはようございます。

さて今回は塩麴（しおこうじ）です。最近はやってますね～

材料　

こうじ・・・・・・・・・・・使用する広口ビン半分くらいの量

塩・・・・・麹の重量の三分の一くらいの量

水・・・・・麹と塩を混ぜたものに加え、ヒタヒタになるくらいの量

作り方

麹と塩を混ぜ、水をヒタヒタになる位まで入れたら常温で10日間ほど発酵させる

。1日1回かき混ぜる、材料が水を吸って頭を出すような場合は水を加え

てヒタヒタを保つ。出来上がったものは冷蔵庫で保管して下さい！

使い方

魚介類。肉類。野菜類すべてに使える万能調味料です

ここで調理師のワンポイント！どの食材にもかるく塩をふり少し水分を

抜いてから漬け込みましょう。

特に私は豚肉、鶏肉、いか、ホタテ貝におすすめします。豚肉は筋を切り

パレットナイフやスプーンで両面にぬりバット（皿でもＯＫ）1日冷蔵庫で保存して

焼いて食べるだけ。イカ（輪切りでも短冊きりでも良い）ホタテも同様に塩麴をぬりジップロック（スーパーの

うすでのビニール袋に入れて液漏れしないように丸めておいてもＯＫ）似いれて1日

冷蔵保存あとは焼いて食べるだけ。

盛り付け

お皿に葉っぱ（ばらん。もみじまど）敷きレモン、ぼうしょうがをあしらい最高のお客様

料理にも大変身！！本当にうまいのでぜひお試しください。わたくしは塩作るのめんどうなので

既製品をりようしております。

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木の芽はサンショウの若芽で、すがすがしい香りとほろ苦さで春の訪れを告げる素材です。木の芽(きのめ)山椒の葉　国産　1P

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